Суп из угря
⏱ 45 мин🍽 5 порц.🔥 1069 ккалфранцузская
Ингредиенты
Угорь1.5 кг
Вода3 л
Морковь4 шт
Репчатый лук2 головки
Белая часть лука-порейпо вкусу
Белое вино100 мл
Сливочное масло10 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Молодой укроппо вкусу
Приготовление
1
Очистите угря и нарежьте его кусочками длиной 3-4 см. Поместите рыбу в холодную воду и доведите до кипения на среднем огне.
2
После закипания посолите бульон, снимите пену и варите суп около 15 минут. Добавьте молотый черный перец и лавровый лист.
3
Пока готовится рыба, мелко нарежьте репчатый лук и морковь. Обжарьте овощи на сливочном масле, влейте белое вино и тушите еще одну минуту.
4
Извлеките кусочки угря из бульона, аккуратно удалите с них кожу и кости.
5
Процедите бульон через сито, верните его в кастрюлю, добавьте обжаренные овощи и доведите до кипения. Всыпьте свежий укроп.
6
Снимите кастрюлю с огня, добавьте подготовленный угорь и белую часть лука-порея, затем прогрейте суп еще несколько минут до готовности.