Бейгл с семгой

Приготовить опару: смешать 150 г муки, 130–150 мл воды и 2 г дрожжей, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем на 12 часов в холодильник. Достать за 2 часа до использования.

Соединить опару с остальными ингредиентами для теста и вымешивать 15 минут до гладкой однородной массы. Переложить в смазанную маслом миску.

Дать тесту подняться 1–2 часа, обмять и сформировать бублики весом от 100 г. Оставить для расстойки на 20–30 минут.

Вскипятить 1 л воды с ложкой меда, убавить огонь до минимума. Аккуратно обваривать каждый бублик по 30 секунд с каждой стороны в шумовке, не растягивая тесто.

Обмакнуть одну сторону обваренного бейгла в кунжут или мак, выложить на противень и выпекать в разогретой до 230°C духовке 25–30 минут.

Достать бейглы и полностью остудить. Разрезать пополам, смазать нижнюю часть творожным сыром, выложить айсберг, ломтики слабосоленой семги и накрыть верхней частью.