Тыквенно-сливочный чизкейк с брусничным желе

Смешайте яйцо с 250 г сахара, добавьте размягченное сливочное масло, муку, соль и ванилин, замесите однородное тесто.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Разделите охлажденное тесто на части: 1/3 раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм) для дна формы 26 см, а 2/3 нарежьте полосами (3,5 см шириной, 4 мм толщиной) для стенок.

Соберите форму, аккуратно пригладив стыки, чтобы избежать щелей.

Выстелите форму пергаментом, насыпьте бобы для выпечки (или горох) вдоль стенок и запекайте при 250°C до подрумянивания стенок.

Уберите пергамент с бобами и допекайте корж до золотистого цвета дна.

Очистите тыкву, нарежьте кубиками, отварите до мягкости, слейте воду и пробейте блендером в пюре.

В миске соедините 2 яйца, сливочный сыр, сливки, сахар, специи (корица, имбирь, душистый перец, кардамон, белый перец, мускатный орех), соль, ванилин и тыквенное пюре, тщательно перемешайте.

Вылейте начинку в подготовленную форму, накройте фольгой и запекайте при 160°C 50-60 минут, пока центр не начнет слегка подрагивать.

Остудите чизкейк до комнатной температуры.

Замочите желатин в 0,5 стакана холодной воды на 30 минут.

Сварите бруснику с апельсиновым соком и сахаром 5 минут после закипания, протрите через сито и добавьте разбухший желатин.

Вылейте брусничное желе на остывший чизкейк и уберите в холодильник минимум на 2 часа до застывания.