Солянка мясная с почками

Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и томите на слабом огне до полной готовности, добавив соль только в самом конце.

Замочите почки в воде на 5-6 часов (меняя воду) или в молоке на 2 часа, затем нарежьте соломкой и обжарьте на оливковом масле 15-20 минут.

Добавьте к почкам нарезанные соломкой лук и солёные огурцы, продолжая обжарку ещё 20 минут.

В почти готовый бульон положите целую очищенную картошку, обжаренные почки с овощами, а также мелко нарезанные сосиски и окорок.

Через 20 минут, когда картофель станет мягким, достаньте его и мясо: нарежьте мясо кусочками, а картофель разотрите в пюре.

Верните мясо и пюре в кастрюлю, добавьте маслины с косточкой, постоянно помешивая, чтобы пюре растворилось без комков.

Всыпьте специи (душистый перец, базилик, тимьян, шафран), доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте под крышкой 20-30 минут.

Перед подачей добавьте в каждую порцию сметану, дольку лимона и свежую зелень.