Ореховый торт с карамелизированными яблоками

Для бисквита взбейте желтки с половиной сахара до светлой пышной массы. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавив оставшийся сахар.

Аккуратно соедините белки и желтки. Вмешайте просеянную муку с крахмалом и 25 г орехов. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и выложите тесто в форму.

Выпекайте бисквит 30–35 минут до готовности, затем полностью остудите.

Для крема соедините желтки, молоко, 80 г сахара и семена ванили. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения в течение 1–2 минут.

Взбейте 100 г размягченного сливочного масла. Постепенно введите в масло полностью остывший сироп, затем добавьте 1 ст. л. кальвадоса и 25 г орехов. Взбейте до однородности.

Для начинки обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка и орехового аромата. Отдельно растопите масло, добавьте яблоки, коричневый сахар, корицу и имбирь. Готовьте до мягкости яблок и загустения сиропа.

Всыпьте обжаренную муку в яблочную смесь, перемешайте и остудите.

Разрежьте бисквит на три коржа. Выложите яблочную начинку на нижний корж, накройте средним. Смажьте половину крема, накройте верхним коржом и обмажьте бока оставшимся кремом.

Приготовьте глазурь из сахарной пудры, лимонного сока и палочек корицы (или других указанных ингредиентов для глазури). Слегка подогрейте до текучести и аккуратно полейте торт, избегая попадания на крем.

Пока глазурь не застыла, обсыпьте бока и верх торта мелко рублеными жареными орехами.

Нарежьте яблоко тонкими слайсами, высушите в микроволновке 3–4 минуты до хрустящих чипсов и посыпьте корицей.

Украсьте торт изюмом, яблочными чипсами, корицей и 100 г орехов.