Сибас с пюре из цветной капусты от Жереми Урюти
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 453 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сибас1 шт
Цветная капуста500 г
Капуста брокколи500 г
Сливки 22%-ные500 мл
Рыбный бульон50 г
Зеленый лук1 стебель
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разберите цветную капусту на крупные соцветия, залейте их сливками в сотейнике и томите на слабом огне 30–60 минут до полной мягкости.
2
Слейте жидкость, пробейте капусту блендером до однородности и протрите массу через мелкое сито, затем остудите.
3
Подготовьте филе сибаса на коже, выложите его на противень, залейте рыбным бульоном и запекайте в духовке при 150 °C 15–20 минут.
4
Выложите на тарелку пюре из цветной капусты, сверху разместите рыбу, украсьте мелкими соцветиями цветной капусты, брокколи и перьями зеленого лука.