Суп фо-бо «Ханой»
⏱ 600 мин🍽 7 порц.🔥 1052 ккалазиатская
Ингредиенты
Говяжьи кости3 кг
Имбирь120 г
Репчатый лук100 г
Рыбный соус150 мл
Сахар20 г
Соль20 г
Вьетнамская соль со специями20 г
Палочки корицы30 г
Анис (бадьян)30 г
Кардамон10 г
Рисовая лапша750 г
Говяжий окорок200 г
Лайм2 шт
Ростки сои50 г
Мята20 г
Зеленый лук50 г
Шрирача50 мл
Соус лаоганма с курицей и чили50 г
Перец чили15 г
Приготовление
1
Сварите базовый бульон: положите говяжьи кости в кастрюлю с водой, доведите до кипения и томите под крышкой на медленном огне около 8 часов, периодически снимая пену. Процедите готовый бульон.
2
Обжарьте специи на сковороде до появления аромата, а репчатый лук запеките в духовке до потемнения кожуры.
3
В бульон добавьте очищенный имбирь, запеченный лук, рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, а также корицу, бадьян и кардамон. Варите еще 30 минут.
4
Тонко нарежьте охлажденный говяжий окорок поперек волокон, а белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь — тонкой соломкой.
5
Отварите рисовую лапшу, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
6
В суповые миски выложите лапшу, сверху — ломтики говядины, зеленый лук и шрирачу.
7
Залите ингредиенты горячим бульоном, добавьте соус лаоганма с курицей и чили.
8
Посыпьте суп соломкой имбиря. Отдельно подайте ростки сои, дольки лайма, мяту и тонко нарезанный перец чили.