Торт «Графские развалины» с безе, вишней и черносливом

Смешайте яичные белки с сахаром и нагрейте на водяной бане до 65°C, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Перелейте горячую смесь в миксер и взбивайте на высокой скорости 13-14 минут до получения плотной, блестящей массы, которая хорошо держится на венчике.

Отсадите безе в форме куполов (3-4 см) на два противня с пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекайте безе в конвекционной духовке при 75°C около часа, затем поменяйте противни местами и выпекайте еще 60 минут. Дайте полностью остыть в выключенной духовке.

Размочите чернослив в теплой воде, если он жесткий, мелко нарежьте, полейте сливочным ликером и уберите в холодильник до сборки.

Сварите вишневый соус: нагрейте вишню с сахаром, добавьте разведенный в холодной воде кукурузный крахмал и варите 1,5-2 минуты до загустения. Остудите.

Взбейте размягченное сливочное масло 7-10 минут до побеления, затем добавьте сгущенное молоко, ликер и чернослив, перемешайте до однородности.

Соберите торт на блюде 24-26 см: нанесите тонкий слой крема, выложите безе по кругу, заполните зазоры кремом и частью вишни.

Продолжайте выкладывать слои безе концентрическими кругами, сужаясь кверху, заполняя промежутки кремом и вишней.

Украсьте верх торта грецкими орехами, вишней и разводами растопленного молочного шоколада.