Харира – традиционный марокканский суп с чечевицей и нутом

Замочите нут и чечевицу на 8–10 часов, затем промойте. Нут дополнительно бланшируйте: доведите до кипения в чистой воде и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте говядину кубиками по 2 см и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Переложите мясо в отдельную миску, а сковороду оставьте для дальнейшей готовки.

Мелко нарежьте лук и сельдерей, ошпарьте и очистите помидоры, измельчите чеснок и перец чили.

В той же сковороде обжарьте лук, чили, чеснок и сельдерей. Добавьте томатную пасту и помидоры, готовьте до мягкости овощей.

Всыпьте зиру, черный перец и шафран, предварительно замоченный в воде. (Имбирь в исходных ингредиентах не указан, но добавлен в шаги — при необходимости можно включить, если он есть в наличии).

Верните в кастрюлю мясо, нут и чечевицу, залейте кипятком и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 2 часов, пока нут не станет мягким.

Взбейте куриное яйцо с лимонным соком и вливайте тонкой струйкой в кипящий суп, одновременно добавляя мелкую вермишель. Варите еще 5 минут.

Посолите и поперчите суп, добавьте рубленую кинзу, петрушку и зеленый лук. Снимите с огня, влейте сок половины лимона и дайте настояться 20 минут.