Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)
⏱ 690 мин🍽 6 порц.🔥 951 ккалкавказская
Ингредиенты
Баранья нога1 кг
Курдючный жир400 г
Молотый кориандр1 чайная ложка
Молотый кумин (зира)1 чайная ложка
Молотый черный перец0.5 чайных ложек
Паприкапо вкусу
Газированная вода100 мл
Соль18 г
Приготовление
1
Очистите баранью ногу от пленок и жилок, нарежьте поперек волокон полосками толщиной 1-1.5 см, варьируя длину от 12-15 см до 5-6 см.
2
Нарежьте курдючный жир аналогичными полосками.
3
Смешайте мясо и жир в емкости, добавьте кориандр, кумин, соль, черный перец и паприку.
4
Постепенно вливайте газированную воду, аккуратно перемешивая, пока мясо не перестанет впитывать жидкость.
5
Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 10 часов.
6
Нанизывайте на шампуры, чередуя короткие и длинные полоски мяса с жиром, протыкая посередине и добавляя дополнительные шампуры под углом.
7
Обрежьте неровные края для аккуратности.
8
Жарьте на углях, периодически переворачивая, до готовности.