Хек с моллюсками

Разогрейте кукурузное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180–190 °C; проверить температуру можно кубиком хлеба — он должен подрумяниться за 30 секунд.

Разрежьте филе хека на 6 стейков, посолите, обваляйте в пшеничной муке и стряхните лишнее. Оставшуюся муку отложите.

Обжарьте стейки хека в масле небольшими партиями до золотистой корочки, выкладывайте на тарелку, давая маслу стечь.

Промойте моллюски холодной водой, выбросите те, что с треснувшими раковинами или не закрываются. Варите их в кастрюле с водой под крышкой на сильном огне 3–5 минут, периодически встряхивая, пока раковины не раскроются.

Снимите с огня, выловите моллюски шумовкой, выбросьте нераскрывшиеся. Процедите бульон через мелкое сито в миску.

Извлеките мякоть моллюсков из раковин, переложите в отдельную посуду и добавьте немного бульона.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок 5 минут до мягкости.

Добавьте отложенную муку и готовьте, постоянно помешивая, около 4 минут.

Постепенно влейте белое сухое вино и бульон от моллюсков, варите, помешивая, 10 минут, затем снимите с огня.

Пробейте соус погружным блендером, полейте им рыбу, сверху выложите мякоть моллюсков и рубленую петрушку. Если соус жидкий, добавьте немного теплой воды, приправьте солью и доведите до загустения на среднем огне 10 минут, периодически встряхивая сковороду.

Подавайте блюдо сразу после приготовления.