Рулет из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея
⏱ 420 мин🍽 4 порц.🔥 953 ккалрусская
Ингредиенты
Зеленые яблоки2 шт
Свиная брюшина800 г
Корень сельдерея600 г
Сметана 20%-ная100 г
Черемша100 г
Куриный бульон200 мл
Сливочное масло50 г
Морская соль125 г
Сольпо вкусу
Мед2 чайные ложки
Приготовление
1
Натри свиные шкварки крупной солью, сверни в рулет, перевяжи кулинарной нитью и поставь в холодильник на сутки.
2
Завакюмируй мясо, погрузи в воду с температурой около 80 градусов и томи 6 часов.
3
Очисти корень сельдерея, нарежь кубиками и свари в подсоленной воде. Смешай со сметаной до состояния пюре.
4
Убери сердцевину из зеленых яблок и запекай в духовке при 180 градусах 30 минут. За 5 минут до готовности поле их медом.
5
Разогрей сливочное масло с куриным бульоном в сотейнике, добавь черемшу и бланшируй 1-2 минуты. При необходимости посоли.
6
Достань свинину из вакуумного пакета и обжарь в духовке при 250 градусах 15 минут.
7
Нарежь готовое мясо на порции. Выложи на тарелку кусок свинины, соус с черемшой, пюре из сельдерея и половинку печеного яблока.