Фуагра с мандариновым конфитюром
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 762 ккалфранцузская
Ингредиенты
Гусиная печень250 г
Сало25 г
Свиное филе250 г
Молоко350 мл
Белые грибы100 г
Коньяк350 г
Молотый черный перецпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Молотый мускатный орехпо вкусу
Мандарины300 г
Лимонный сок20 мл
Сахар450 г
Приготовление
1
Очистите мандарины, нарежьте цедру тонкой соломкой, а мякоть отделите и выдавите сок.
2
Соедините мандариновый и лимонный сок с 650 мл воды в кастрюле, добавьте мякоть в марлевом мешочке и доведите до кипения.
3
Уменьшите огонь и томите смесь 2 часа, пока жидкость не уменьшится вдвое.
4
Всыпьте сахар, растворите его и варите конфитюр на сильном огне 25–30 минут, затем уберите мешочек с мякотью.
5
Снимите пену, дайте конфитюру остыть 15 минут, перемешайте и перелейте в стерилизованную банку.
6
Очистите гусиную печень от пленок и жира, вымочите в молоке, начините белыми грибами, полейте коньяком и оставьте мариноваться на 3 часа.
7
Прокрутите через мясорубку свиное филе и печень с грибами, добавьте соль, специи и маринад, тщательно перемешайте.
8
Выложите фарш в форму, накройте ломтиками сала и запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на 1 кг.
9
Охладите фуа-гра и выдержите не менее 2 суток, подавайте очень холодным с мандариновым конфитюром.