Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
⏱ 80 мин🍽 1 порц.азиатская
Ингредиенты
Соевый соус300 мл
Чили-паста100 г
Вода2.5 л
Рис250 г
Сироп из глюкозы350 г
Сок лайма20 мл
Бамия1 шт
Брокколини50 г
Растительное маслопо вкусу
Чеснок1 зуб.
Тимьян1 веточ.
Рыбные кости1 кг
Филе форели50 г
Мирин0.5 мл
Приготовление
1
Запеките кости форели в хоспере до золотистой корочки, затем залейте водой.
2
Добавьте соевый соус, чили-пасту и рис, томите на слабом огне около часа.
3
Пробейте смесь блендером и тщательно процедите через сито и марлю.
4
Верните процеженный соус на плиту, добавьте глюкозный сироп, мирин и лаймовый сок, доведите до кипения и выпарите до нужной густоты.
5
Посолите филе форели и обжарьте в хоспере до готовности.
6
Припустите брокколини в подсоленной воде 2 минуты, охладите в ледяной воде, обсушите, смажьте маслом, приправьте и доведите до состояния al dente в хоспере.
7
Обжарьте чеснок и тимьян в растительном масле, добавьте бамию и залейте приготовленным соусом.
8
Выложите на тарелку брокколини, форель и бамию с соусом.