Смалец

Промойте свиное сало и нарежьте его мелкими кусочками.

Залейте сало холодной водой и оставьте минимум на 12 часов, дважды сменив воду.

Слейте воду и посолите жир из расчёта 20 г соли на 1 кг продукта.

В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, чтобы покрыть дно, и добавьте треть подготовленного сала.

Поставьте на медленный огонь; когда жир начнёт плавиться, добавьте остальное сало.

Постоянно помешивайте лопаткой, чтобы шкварки не подгорели, и томите на слабом огне до полного плавления и испарения воды.

Когда жир станет прозрачным, а шкварки слегка подрумянятся, процедите его через марлю в тёплые стерильные банки или керамические горшочки.

При желании добавьте в готовый смалец чеснок или специи для аромата.