Соус велюте (альбуфера)
⏱ 20 мин🍽 1 порц.🔥 529 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот30 г
Лук-порей20 г
Сливочное масло10 г
Оливковое масло1 чайная ложка
Молотый белый перецщепот.
Мука без глютена5 г
Белое вино50 мл
Бульон200 мл
Сливки 33%-ные60 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Паштет20 г
Тимьян4 веточки
Крупная морская сольщепот.
Приготовление
1
В сковороде растопить сливочное масло и добавить оливковое.
2
Посолить масло крупной морской солью.
3
Нарезать шалот и порей, добавить в сковороду и обжаривать на сильном огне около 2 минут, помешивая.
4
Всыпать щепотку белого перца, уменьшить огонь.
5
Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, около 3 минут.
6
Влить белое вино, добавить тимьян и перемешать.
7
Когда вино почти выпарится, убрать тимьян, влить бульон и сливки, слегка увеличить огонь.
8
Постоянно помешивать, пока соус не загустеет.
9
Добавить соль и чёрный перец по вкусу.
10
Перелить соус в блендер, добавить паштет и взбить до однородности.
11
Подавать соус горячим, поливая им птицу.