Шоколадно-малиновые пирожные
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 574 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток1 шт
Пшеничная мука90 г
Картофельный крахмал25 г
Черный шоколад 70%-ный100 г
Сахарная пудра3 столовые ложки
Вода150 мл
Сахар180 г
Какао65 г
Желатин6 г
Яичный белок6 шт
Сливки 35%-ные500 мл
Черный кофе200 г
Малина500 г
Сливки 30%-ные125 г
Приготовление
1
Взбейте желтки с половиной сахара до очень светлой пышной массы. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до плотной блестящей пены. Аккуратно соедините обе массы. Просейте муку, какао и крахмал, введите их в яичную смесь, перемешивая от краёв к центру. Выпекайте при 200°C до готовности, затем разрежьте на коржи.
2
Для крема взбейте 35% сливки с сахарной пудрой и ванилью. Не прекращая взбивание, влейте растопленный шоколад и тёплый желатин.
3
Малину проварите с сахаром, протрите через сито. Добавьте желатин и размешивайте до полного растворения в тёплом компоте.
4
Для глазури: в кастрюле с толстым дном доведите до кипения сливки, воду и сахар. Всыпьте какао, размешайте венчиком и снимите с огня. Медленно перемешивайте чайной ложкой, удаляя воздух, пока глазурь не остынет до 43°C. Всыпьте набухший в воде желатин и растворите его на водяной бане.
5
Сварите крепкий кофе для пропитки.
6
Соберите десерт: пропитайте первый корж кофе, выложите шоколадный крем, затем второй корж с пропиткой. Залейте холодным малиновым желе и уберите в морозилку на 5 минут. Добавьте третий корж и остатки крема. Залейте тёплой шоколадной глазурью.