Паштет «Деликатесный»
⏱ 810 мин🍽 6 порц.🔥 1318 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе телятины400 г
Свинина250 г
Шпик650 г
Телячья печень200 г
Белый хлебный мякиш50 г
Ветчина100 г
Свежие шампиньоны200 г
Яичный белок1 шт
Сливки200 мл
Лук-шалот2 шт
Сливочное масло60 г
Чеснок1 зуб.
Коньяк2 столовые ложки
Ром2 столовые ложки
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Сухой зеленый перец0.5 чайных ложек
Сушеный базилик0.5 чайных ложек
Сушеный шалфей0.5 чайных ложек
Сушеный тимьян0.5 чайных ложек
Молотый имбирьпо вкусу
Молотый кардамонпо вкусу
Соль1.5 чайных ложек
Приготовление
1
Нарежьте шпик и мясо тонкими ломтиками, выложите слоями на блюдо, чередуя с хлебом, и посыпьте смесью соли и трав.
2
Смешайте яичный белок со сливками и полейте этим хлебом, затем уберите в холодильник на 12 часов.
3
Обжарьте нарезанный шалот на сливочном масле, добавьте кубики телячьей печени и готовьте 2 минуты.
4
Пропустите маринованное мясо, шпик и хлеб через мясорубку дважды, добавив коньяк, ром, чеснок и специи.
5
Охладите фарш с колотым льдом, затем смешайте со сливками, маслом и петрушкой до эластичной массы.
6
Добавьте в фарш обжаренную печень, шалот, нарезанные шампиньоны и кубики ветшины.
7
Выложите массу в форму, застеленную шпиком, и закройте края.
8
Запекайте паштет в водяной бане при 220 градусах 50 минут, затем охладите и снимите верхний слой шпика.