Куглоф

Замочите изюм в коньяке для набухания.

Взбейте муку, 40 г сахара, соль и яйца в течение 5 минут.

Добавьте молоко комнатной температуры и свежие дрожжи, взбивайте 15 минут на насадке «крюк» до густоты.

Постепенно введите 240 г мягкого сливочного масла, взбивайте ещё 10 минут до мягкости теста.

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Добавьте разбухший изюм и измельчённый миндаль, замесите руками, накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

Смажьте форму для кекса маслом, дно посыпьте миндалем, уложите тесто и оставьте в тепле на 2 часа.

Выпекайте при 200°C 10 минут до золотистой корочки, затем при 170–180°C ещё 15–20 минут.

Остудите кекс полностью и выньте из формы.

Сварите сироп из воды, 400 г сахара и 1 ст. л. апельсинового сока, доведите до кипения.

Опустите остывший кекс горячим сиропом (низом кверху), дайте стечь лишней жидкости, уберите в холодильник на 15 минут.

Растопите 300 г сливочного масла до коричневого цвета, процедите.

Опустите кекс (сверху вниз) в горячее карамелизированное масло на несколько минут, дайте стечь маслу, уберите в холодильник на 5 минут.

Посыпьте кекс сахаром и подавайте.