Айвар — намазка из сладких перцев

Сладкий перец вымыть и запечь целиком на противне при 200°C, периодически переворачивая, до появления чёрных пятен на кожице.

Остудить перцы и снять с них кожицу, семена и плодоножки. Для более густой текстуры можно оставить мякоть на ночь для испарения лишней влаги.

Измельчить мякоть перцев блендером до состояния пюре, добавив в неё измельчённый чеснок.

Переложить массу в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар и оливковое масло. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до уменьшения объёма в три раза.

Добавить уксус (если планируете закатывать в банки) и разложить готовый айвар по стерильным банкам.