Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

Замочите нут на ночь, слейте воду, залейте свежей и варите до полной готовности.

Слейте воду, добавьте соль, 90 мл растительного масла и сушеный перец чили, взбейте в блендере до однородной пасты.

Вмешайте в пасту мякоть тыквы, 30 г кинзы и лимонный сок, пробейте до гладкости.

Бланшируйте брокколи в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения цвета и текстуры.

Смешайте маринад из соевого соуса, 30 мл кунжутного и растительного масла, сахара, соуса чили, раздавленного чеснока, 20 г рубленой кинзы и уксуса.

Промойте вешенки, удалите жесткую часть ножки и нарежьте.

Замаринуйте грибы на 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Нарежьте баклажаны крупными кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка.

Выложите хумус на тарелку, сверху разместите грибы, брокколи и баклажаны.

Посыпьте блюдо тыквенными семечками.