Классический кулич

В теплом молоке растворить свежие дрожжи, добавить половину муки и перемешать до однородности. Оставить опару в тепле до увеличения объема вдвое.

Отдельно взбить желтки с сахаром и кардамоном до побеления, а белки — до устойчивой пены.

В поднявшуюся опару ввести соль, яичную смесь, оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Замесить эластичное тесто, накрыть и оставить до второго подъема.

Промыть изюм, нарезать курагу кубиками, очистить и порубить миндаль.

Вмешать подготовленные сухофрукты и орехи в полностью поднявшееся тесто.

Разложить тесто по формам, заполняя их на треть. Дать заготовкам расстояться до уровня 3/4 высоты формы.

Смазать поверхность куличей желтком, разбавленным молоком или водой. Выпекать при 170°C около 50-60 минут, при необходимости накрывая верх влажной бумагой для предотвращения подгорания.

Проверить готовность шпажкой и полностью остудить изделия на решетке.

Смешать сахарную пудру с оставшимися белками и лимонной кислотой до состояния плотной пены. Покрыть куличи глазурью и украсить по желанию.