Жареный салат с вешенками и водяным крессом
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 462 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот1 головка
Мелко рубленный чеснок1 зуб.
Дижонская горчица2 чайные ложки
Белый винный уксус3 столовые ложки
Вода1 столовая ложка
Листья эстрагона1 столовая ложка
Оливковое масло extra virgin0.75 стаканов
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Рапсовое маслопо вкусу
Вешенки450 г
Водяной кресс120 г
Тертый сыр пармезан90 г
Приготовление
1
В узкой высокой ёмкости соедините шалот, чеснок, дижонскую горчицу, белый винный уксус, воду и листья эстрагона.
2
Пробейте смесь погружным блендером до однородности, чтобы эстрагон полностью измельчился, затем перелейте в большую миску.
3
Постоянно помешивая, тонкой струйкой введите оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу, после чего отставьте соус в сторону.
4
В большой чугунной сковороде разогрейте 3 ст. л. рапсового масла на сильном огне до лёгкого дыма.
5
Выложите вешенки в один слой, посолите и поперчите, обжаривайте, помешивая, около 5 минут до румяной корочки.
6
Переложите грибы на пергаментную бумагу ровным слоем и остудите до комнатной температуры, при необходимости повторите процесс с оставшимися грибами, добавляя масло.
7
В большой миске смешайте водяной кресс, остывшие грибы и тёртый пармезан, слегка приправьте солью и перцем.
8
Поливайте салат соусом, помешивая, добавляя его по мере необходимости, и сразу подавайте на стол.