Лепешка с фасолью лобиани

Замочите белую фасоль на ночь, затем варите в свежей воде под крышкой на медленном огне около двух часов до полной готовности.

Смешайте пшеничную муку, сахар, соль и сухие дрожжи, добавьте яйцо, 90 мл растительного масла и мацони, замесите гладкое тесто, которое не липнет к рукам.

Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для расстойки.

Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте раздавленный чеснок одну минуту, удалите его и доведите до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

Слейте лишнюю воду из готовой фасоли, слегка разомните толкушкой, оставив часть целых бобов, добавьте хмели-сунели, кинзу, 50 г сливочного масла, обжаренный лук, соль и перец.

Разделите тесто на три равные части, сформируйте шарики, раскатайте каждую в лепешку и выложите на нее треть начинки.

Соберите края теста к центру, плотно защипните, чтобы не осталось воздуха, и переложите заготовку на смазанный маслом противень.

Разогрейте духовку до 250 °C, разровняйте лепешку руками в плоский круг, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут.

Смажьте готовый лобиани растопленным сливочным маслом и повторите процесс с оставшимися двумя порциями.