Запеченный палтус с цитрусовыми и соусом из яблок и хрена

Разогрейте духовку до 160°C. Очистите яблоко, нарежьте его произвольно, выложите в форму с пергаментом, добавьте сливочное масло и сахар, накройте фольгой и запекайте 30–50 минут до полной мягкости.

Смешайте запеченные яблоки с 20 мл сливок и пробейте блендером до однородного пюре.

Доведите до кипения 125 мл сливок на медленном огне, добавьте хрен и соль. Дайте настояться 30 минут, затем процедите.

Соедините яблочное пюре с процеженным хреновым соусом до однородности.

Нарежьте морковь крупно (при желании — в форме капель). Бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2 минуты, затем сразу охладите в ледяной воде.

Подготовьте палтус, нарежьте на 4 порции по 80 г. Запекайте рыбу на пергаменте со сливочным маслом при 200°C в течение 5–8 минут.

Опалите бланшированную морковь горелкой и выложите на тарелку. Рядом положите филе палтуса, сверху выложите сегменты грейпфрута и апельсина.

Разогрейте яблочно-хреновый соус, налейте его в центр тарелки. Украсьте микросалатом и подавайте.