Хинкали от шеф-повара ресторана Мамаlыgа Изо Дзандзава
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 1248 ккалкавказская
Ингредиенты
Пшеничная мука2 кг
Вода600 мл
Куриное яйцо1 шт
Сольпо вкусу
Говядина500 г
Свинина500 г
Жир свиной внутренний150 г
Репчатый лук80 г
Зелень20 г
Зеленый лук30 г
Зеленый стручковый перец1 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите и промойте мясо, нарежьте его кусочками и пропустите через мясорубку.
2
Лук, чеснок, зелень и стручковый перец также измельчите в мясорубке.
3
Смешайте мясной фарш с овощной и травяной массой, добавьте соль и черный перец, тщательно перемешайте.
4
Постепенно вливайте холодную кипяченую воду в фарш, пока он не перестанет впитывать жидкость — это обеспечит сочность внутри.
5
Сделайте углубление в муке на рабочей поверхности, влейте холодную воду, добавьте соль и замесите плотное, эластичное тесто.
6
Разделите тесто на шарики и раскатайте их в тонкие круглые лепешки, которые не должны рваться.
7
Выложите в центр каждой лепешки порцию фарша, примерно равную по весу самому тесту.
8
Соберите края лепешки в центре, формируя характерные складки (не менее 18 защипов), и отрежьте небольшой хвостик.
9
Отварите хинкали в подсоленной воде 12–13 минут до момента, пока они не всплывут на поверхность.
10
Аккуратно достаньте готовые хинкали шумовкой, чтобы не повредить тесто, и сразу обдайте их холодной водой.
11
Подавайте горячими, посыпав молотым душистым перцем.