Заливное из скумбрии

Смешайте воду и белое вино, залейте ими рыбные обрезки, накройте крышкой и томите на медленном огне 1,5–2 часа.

В конце варки добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Остудите бульон и процедите его.

Очистите и выпотрошите скумбрию, не разрезая брюшко. Положите рыбу в сотейник, залейте бульоном до уровня рыбы, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.

Остудите рыбу в бульоне, достаньте её, удалите кости и нарежьте на порционные куски.

Выложите мякоть в глубокое блюдо, украсьте каперсами и зеленью.

Поставьте бульон на слабый огонь и выпарите его примерно наполовину.

Остудите и процедите уваренный бульон, залейте им рыбу.

Уберите блюдо в холодильник до полного застывания желе.