Ньокки из «Рикотты» со спаржей, горохом и сморчками
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 999 ккалитальянская
Ингредиенты
Сыр рикотта4 стакана
Куриное яйцо2 шт
Соль2.5 чайные ложки
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мука1 стак.
Спаржа1 стебель
Сморчки130 г
Лук-шалот1 головка
Горох450 г
Сливочное масло2 столовые ложки
Шнитт-лукпо вкусу
Тертый сыр пармезанпо вкусу
Лимонная цедрапо вкусу
Приготовление
1
Выложите рикотту на бумажные полотенца на противне и дайте постоять 20 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.
2
В блендере смешайте рикотту, яйцо, пармезан, соль и перец до однородности, затем добавьте муку и перемешайте.
3
Переложите тесто в кондитерский мешок или пакет с отверстием 1-1,5 см. Тесто можно приготовить заранее, накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 1 дня.
4
Отварите спаржу в подсоленной воде 1 минуту до ярко-зеленого цвета, сразу переложите в ледяную воду, затем нарежьте диагональными ломтиками.
5
В кипящей подсоленной воде (на медленном огне) выдавливайте тесто кусочками по 2,5 см и варите около 3 минут, пока ньокки не увеличатся вдвое. Переложите шумовкой на смазанный маслом противень, оставив 1/4 стакана воды от варки.
6
На сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте сморчки около 5 минут до полуготовности, добавьте шалот и жарьте еще 5 минут до мягкости.
7
Соедините грибы с ньокки, спаржей, горохом, сливочным маслом и водой от варки. Тушите 2 минуты, пока овощи не прогреются, а соус не загустеет, приправьте солью и перцем.
8
Подавайте горячим, посыпав шнитт-луком, пармезаном и лимонной цедрой.