Карне-салада

Подготовьте говяжью вырезку: удалите пленки, жир и жилы, затем обсушите мясо бумажным полотенцем.

Смешайте соль, раздавленный чеснок, лавровый лист, ягоды можжевельника и свежемолотый черный перец. По желанию добавьте немного красного вина.

Выложите мясо в стеклянную или керамическую емкость, добавьте подготовленную смесь специй и тщательно разомните, чтобы специи равномерно распределились по поверхности.

Поставьте на мясо пресс (например, банку с водой) и храните при температуре 12–17°C в течение трех недель, регулярно сливая выделяющуюся жидкость.

После засолки карне-салада можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как карпаччо, добавлять в салаты или использовать для тушения и варки.