Рыба-меч с жареным соусом

Обжарьте пшеничную муку на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка, постоянно помешивая, затем снимите с огня.

Разогрейте кукурузное масло в глубокой сковороде и обжарьте стейки из рыбы-меч по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Уберите рыбу, слейте лишнее масло, оставив тонкий слой на дне, и добавьте тонкие кольца репчатого лука.

Готовьте лук до полупрозрачности около 5 минут, периодически помешивая.

Всыпьте обжаренную муку, затем постепенно вливайте рыбный бульон и херес, непрерывно размешивая, чтобы избежать комков.

Приправьте соус солью и белым перцем, варите на среднем огне до загустения.

Верните рыбу в сковороду, добавьте каперсы и томите на слабом огне 5 минут, не доводя до кипения.

Подавайте горячим, когда каперсы полностью прогреются.