Бельгийский куриный суп
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 850 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морковь3 шт
Говяжьи голяшки1 шт
Курица1.5 кг
Лук-порей2 шт
Зелень сельдерея1 пуч.
Оливковое масло5 столовых ложек
Петрушка1 стебель
Лавровый лист1 шт
Чеснок1 шт
Сливочное масло25 г
Пшеничная мука1 столовая ложка
Яичный желток2 шт
Лимон0.5 шт
Белый хлеб150 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте морковь тонкими ломтиками, добавьте в кастрюлю говяжьи голяшки, курицу, лук-порей, половину сельдерея с листьями и щепотку соли.
2
Залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон 1 час.
3
Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон через сито в отдельную посуду.
4
После остывания снимите с курицы кожу и отделите мясо от костей.
5
Нарежьте кубиками оставшуюся морковь, лук-порей и сельдерей.
6
Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле, обжарьте овощи на медленном огне 5 минут до мягкости.
7
Добавьте куриное мясо, букет гарни (лавровый лист, чеснок, петрушка), посолите, поперчите, влейте бульон и варите на среднем огне 20 минут.
8
Пока варится суп, обжарьте тонкие ломтики белого хлеба на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.
9
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и оставшееся оливковое, вмешайте пшеничную муку, постепенно влейте 500 мл бульона, помешивая, и варите 8 минут.
10
Добавьте полученный соус в суп и варите еще 10 минут.
11
Взбейте яичные желтки с лимонным соком, влейте немного горячего бульона, помешивая, затем аккуратно введите смесь в суп.
12
Подавайте суп сразу же, украсив петрушкой и подав с хрустящими ломтиками хлеба.