Рыбный пирог с креветками

Вскипятите рыбный бульон с тимьяном, лавровым листом, солью и перцем. Добавьте сельдерей и лук-порей, варите на среднем огне, затем на медленном 8-10 минут. Слейте овощи, обсушите их, а бульон оставьте.

Очистите креветки, разрежьте вдоль пополам, удалите черные прожилки и промойте. Опустите в кипящий бульон, накройте и варите 1,5 минуты до розового цвета. Достаньте и обсушите.

В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко с оставшимися специями, солью и перцем. Положите филе белой рыбы, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 4-5 минут. Достаньте рыбу и обсушите. Соедините рыбный и молочный бульоны, доведите общий объем до 600 мл, добавив молоко при необходимости.

Аккуратно смешайте подготовленные овощи, креветки и рыбу. Разложите начинку по жаропрочным формам (на 4 порции или в одну большую).

Посыпьте начинку петрушкой и залейте горячим соусом бешамель до краев формы.

Смешайте картофельное пюре с яичными желтками и слегка остудите. Выдавите пюре поверх начинки слоем около 1 см через кондитерский мешок с гладкой насадкой. Посыпьте тертым мускатным орехом.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20-25 минут (или 35 минут для одного большого пирога), пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не закипит. Подавайте горячим.