Сало из ресторана «Кококо»
⏱ 30 мин🍽 35 порц.🔥 461 ккалрусская
Ингредиенты
Сало2 кг
Крупная морская соль600 г
Чеснок50 г
Молотый черный перец10 г
Молотый кориандр10 г
Тмин10 г
Ягоды можжевельника10 г
Лавровый лист10 г
Приготовление
1
Выбрать сало с мясными прослойками в пропорции 60% сала и 40% мяса.
2
Разогреть на сковороде лавровый лист, чёрный перец, кориандр, тмин и можжевельник (по 10 г каждой специи на 2 кг сала). Размять специи в ступке, а 50 г чеснока нарезать тонкими лепестками.
3
Натереть сало смесью специй и обложить лепестками чеснока.
4
Выложить сало слоями в гастроемкость, на дне которой лежит крупная морская соль, пересыпая каждый пласт солью (600 г соли на 2 кг сала). Оставить в холодильнике на неделю.
5
Соскрести излишки соли, вакуумировать сало и заморозить.
6
После полной заморозки снять шкурку, нарезать сало на слайсере тонкими ломтиками.
7
Свернуть каждый ломтик в полую трубочку, намотав на палец, и снова заморозить.