Шафрановый плов с миндалем

Залейте шафран 2 ст. л. горячей воды в миске и оставьте настаиваться.

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжарьте миндаль до золотистого цвета около 3 минут, затем переложите на бумажное полотенце.

Мелко нарежьте лук (3-4 стакана) и обжарьте в том же масле до золотистого цвета 15-20 минут, помешивая. Переложите половину лука в отдельную миску.

Добавьте в кастрюлю рис и обжаривайте 2 минуты до появления аромата. Влейте 4,5 стакана воды, шафрановую смесь, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и варите 18-20 минут до мягкости. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Пока рис готовится, смешайте в миске отложенный лук, миндаль и коринку.

Разрыхлите готовый рис вилкой и подавайте, украсив сверху миндальной смесью.