Горчичный соус к рыбе на основе голландеза
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 512 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Дижонская горчица1 столовая ложка
Приготовление
1
В небольшой кастрюле с толстым дном доведите до кипения белый винный уксус, воду и белый перец горошком.
2
Убавьте огонь и варите на слабом кипении около 1 минуты, пока объем жидкости не уменьшится примерно на треть.
3
Снимите кастрюлю с огня, дайте жидкости остыть и процедите её в жаропрочную миску.
4
Добавьте в миску яичные желтки и хорошо взбейте смесь.
5
Установите миску на водяную баню, не давая дну касаться воды, и взбивайте 5-6 минут до образования густого, кремового и однородного соуса.
6
Поставьте миску на влажное кухонное полотенце и очень медленно вливайте растопленное сливочное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая до густоты и блеска.
7
Добавьте лимонный сок, соль, перец и кайенский перец по вкусу, затем вмешайте 1 столовую ложку дижонской горчицы.
8
Подавайте соус сразу, при необходимости подогревая на водяной бане, с рыбой или курицей на гриле.