Бенедиктинские яйца с голландским соусом

Смешайте желтки, воду и соль в миске, подходящей для водяной бани.

Поставьте миску на водяную баню, не погружая её полностью в воду.

Добавьте нарезанное сливочное масло и постоянно помешивайте, пока оно не растает и не соединится с желтками.

Готовьте соус до загустения, периодически снимая миску с огня, чтобы избежать перегрева.

Снимите соус с огня и добавьте лимонный сок, перемешайте.

Приготовьте яйцо пашот.

Обжарьте булочку и ветчину (или бекон) на сковороде до золотистой корочки.

Выложите булочку на тарелку, сверху положите ветчину, затем яйцо пашот.

Польёте блюдо голландским соусом и посыпьте свежемолотым чёрным перцем.

Подавайте сразу после приготовления.