Оливье с раками и желе
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 599 ккалрусская
Ингредиенты
Отварной картофель250 г
Морковь200 г
Соленые огурцы75 г
Консервированный зеленый горошек250 г
Куриное яйцо4 шт
Вареная говядина200 г
Раковые шейки150 г
Зеленый лук30 г
Укроп10 г
Петрушка10 г
Кинза10 г
Лук-шалот1 шт
Чеснок1 зуб.
Яблочный уксус1 чайная ложка
Огурцы100 г
Говяжий бульон200 мл
Бульон из креветок200 мл
Агар-агар1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Кресс-салатпо вкусу
Греческий йогурт50 г
Горчица2 столовые ложки
Яичный желток2 шт
Растительное масло200 мл
Приготовление
1
Процедите говяжий и креветочный бульоны в отдельные сотейники, добавьте агар-агар и прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
2
Выстелите две неглубокие формы пищевой плёнкой, залейте их жидким желе, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник до полного застывания.
3
Нарежьте варёную говядину кубиками, а яйца натрите на крупной тёрке.
4
Мелко нарежьте солёные огурцы. Свежие огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте таким же кубиком.
5
Приготовьте домашний майонез: взбейте горчицу с яичными желтками, добавьте соль и белый перец, постепенно вливайте растительное масло, в конце добавьте немного лимонного сока.
6
Смешайте в миске картофель, морковь, лук-шалот, зелень (укроп, зелёный лук, петрушку, кинзу), зелёный горошек, солёные и свежие огурцы, говядину и яйца.
7
Добавьте к салату яблочный уксус, греческий йогурт, майонез, соль и белый перец, хорошо перемешайте.
8
Мелко нарежьте раковые шейки и добавьте в салатную смесь.
9
Нарежьте застывшее желе мелким кубиком, вмешайте в салат.
10
С помощью кольца выложите салат на тарелку, украсьте целой раковой шейкой, кубиками варёной моркови, свежей зеленью и кресс-салатом.