Открытый пирог с черникой и персиками

Смешайте 200 г муки, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Растерите массу с маргарином, затем добавьте охлажденное сливочное масло и порубите ножом до состояния крошки.

Постепенно вливайте холодную воду по одной столовой ложке, вымешивая тесто. Сформируйте шар, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200°C.

Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте. Смешайте их с черникой, 2/3 стакана сахара, оставшейся мукой, лимонным соком и корицей до однородности.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, перенесите на смазанный и подпыленный противень. Выложите начинку в центр и сформируйте бортик из теста.

Смажьте края теста яичным белком и посыпьте сахаром. Выпекайте 50 минут, пока начинка не закипит. При необходимости накройте фольгой, чтобы корочка не подгорела.