Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой
⏱ 180 мин🍽 4 порц.🔥 883 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Тонкая диафрагма1 шт
Молотый кориандр0.5 столовых ложек
Молотый кумин (зира)0.5 столовых ложек
Молотый сушеный лук0.5 столовых ложек
Молотый сушеный чеснок0.5 столовых ложек
Копченая паприка0.5 столовых ложек
Коричневый сахар0.5 столовых ложек
Оливковое масло70 мл
Молодая морковь4 шт
Молодая свекла с ботвой4 шт
Петрушка10 г
Базилик10 г
Рукола10 г
Лимон0.25 шт
Растительное масло20 мл
Мед1 столовая ложка
Дижонская горчица1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте кориандр, кумин, сушеные лук и чеснок, копченую паприку, коричневый сахар, соль и перец (по 0.5 ст. л. каждого). Смажьте стейк оливковым маслом и натрите его этой смесью, затем оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
2
Очистите молодую морковь и свеклу, посолите, сбрызните оливковым маслом. Заверните каждый корнеплод отдельно в фольгу и запекайте в духовке при 200°C в течение 40-50 минут до мягкости.
3
Для гремолаты мелко нарежьте петрушку, базилик и руколу. Добавьте цедру и сок четверти лимона, а также 2 ч. л. оливкового масла, хорошо перемешайте.
4
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте стейк по 5 минут с каждой стороны, затем дайте мясу отдохнуть 5 минут.
5
Нарежьте запеченные овощи крупными кусками. На той же сковороде с растительным маслом обжарьте их 2 минуты, добавьте перец, мед, дижонскую горчицу и 1 ст. л. воды. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись карамельной глазурью.
6
Нарежьте стейк толстыми ломтиками, выложите на тарелку, сверху добавьте гремолату, а рядом подайте карамелизированные корнеплоды.