Мильфей с ягодами

Замесить тесто: смешать муку, воду с солью и лимонной кислотой, яйцо. Взбивать миксером 10 минут, затем обмять руками, завернуть и охладить минимум 30 минут.

Приготовить масляную прослойку: растереть размягченное сливочное масло с мукой, сформировать квадрат толщиной 5-7 мм на пергаменте и охладить до затвердевания (около 1 часа).

Сварить карамель: растопить сахар на среднем огне, не помешивая, пока не станет золотистым. Вылить на силиконовый коврик и дать остыть.

Раскатать тесто, завернуть в него масляный пласт, как в конверт. Раскатать в прямоугольник и сложить в несколько слоев. Повторять раскатку и складывание несколько раз, охлаждая тесто между этапами.

Раскатать готовое слоеное тесто до толщины 5 мм, проколоть вилкой и выпекать при 200 градусах около 20 минут, перевернув на середине, до румяности. Остудить.

Приготовить крем: взбить сливки до мягких пиков и убрать в холод. Взбить желтки с ванилью, влить горячий сахарный сироп (116 градусов), добавить отжатый желатин и маскарпоне. Аккуратно вмешать взбитые сливки и охладить 1 час.

Нарезать остывший корж на прямоугольники, посыпать измельченной карамелью и быстро запечь при 220 градусах до появления тонкой хрустящей корочки. Остудить.

Собрать десерт: на тарелку выложить корж, выдать пики из крема, добавить ягоды, накрыть вторым коржом. Повторить слои, завершив верхним коржом с кремом и ягодами. Подавать сразу.