Террин из утки

Разделать утку, нарезать мясо мелкими кубиками и смешать в миске с измельчённым прошутто и 100 г нарезанного сала.

Залить утиную смесь бренди, добавить соль и молотый чёрный перец, тщательно перемешать, накрыть и оставить мариноваться на 2 часа.

Пропустить свиную корейку через мясорубку, соединить с телячьим фаршем, утиной печенью и 100 г мелко нарезанного сала.

Приправить мясную смесь солью и перцем, добавить куриное яйцо и хорошо вымесить.

Смешать утиную и мясную массы, выложить в смазанную маслом форму, плотно утрамбовать и сверху распределить оставшееся сало.

Накрыть форму фольгой, установить в противень с высокими бортами, налить в противень кипяток до середины формы и запекать при 160 °C в течение 2 часов.

Достать террин, накрыть свежей фольгой, придавить грузом и охладить в холодильнике в течение суток.

Перед подачей снять с поверхности застывший жир и нарезать.