Салат из баклажанов и чечевицы
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 265 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Баклажаны4 г
Красные помидоры черри250 г
Шпинат мини70 г
Коричневая чечевица0.5 стаканов
Кедровые орехи0.5 стаканов
Петрушка1 пуч.
Чеснок1 зуб.
Натуральный йогурт150 г
Сладкая паприка0.25 чайных ложек
Лимонный сок2 столовые ложки
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Залейте чечевицу холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 минут до готовности. Посолите, слейте воду через дуршлаг и дайте остыть.
2
Разогрейте духовку с грилем до 200°C. Нарежьте баклажаны пластинками толщиной 5 мм, слегка смажьте маслом и выложите на противень с пергаментом. Рядом поместите помидоры черри. Готовьте под грилем 5 минут, пока помидоры не станут мягкими. Уберите помидоры, а баклажаны оставьте в духовке еще на 4-5 минут.
3
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 2 минут и пересыпьте в миску.
4
Очистите чеснок и растолките его в ступке с щепоткой соли. Смешайте йогурт, чеснок, сладкую паприку и лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу.
5
Мелко нарежьте петрушку. В салатнице соедините чечевицу, орехи, петрушку и шпинат, заправьте 3 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Добавьте запеченные баклажаны и помидоры, аккуратно перемешайте.