Рататуй с тыквой

Подготовьте овощи: удалите семена и нарежьте кубиками желтый, красный и зеленый перцы. Мелко нашинкуйте лук и чеснок, а три помидора нарежьте мелкими кусочками (по желанию можно снять кожицу и удалить семена).

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.

Всыпьте помидоры, тимьян и лавровый лист. Убавьте огонь и тушите около 10 минут, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные перцы и продолжайте тушить 5–7 минут, пока они не станут мягкими. Посолите, поперчите, добавьте рубленую петрушку и снимите с огня.

Нарежьте баклажаны, цукини, тыкву и оставшиеся три помидора кружочками.

На дно глубокого противня выложите немного томатно-перечного соуса, затем уложите слой овощных кружков, чередуя баклажаны, помидоры и цукини. Повторяйте слои до использования всех ингредиентов.

Накройте противень фольгой, разогрейте духовку до 130°C и запекайте 2 часа.

Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки.

Перед подачей сбрызните рататуй смесью из бальзамического уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла, соли и перца.