Теплый салат с картофелем и осьминогом

Подготовить осьминога: в большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанные морковь, лук, сельдерей, лимон, соль и вино, затем варить осьминога 3,5–4 часа до мягкости.

Отварить молодой картофель с лавровым листом в подсоленной воде 5 минут, затем остудить и очистить.

Нарезать сельдерей по косой, а щупальце осьминога подготовить к подаче.

В разогретом сотейнике с оливковым маслом обжарить щупальце, оливки, сельдерей, картофель и вяленые помидоры, добавив петрушку, соль, сок лимона и чеснок, готовить 2–3 минуты.

Добавить ещё масло, немного бульона от осьминога и оставшийся лимонный сок, перемешать, снять с огня и добавить разрезанные помидоры черри.

Выложить щупальце кольцом на тарелку, в центр поместить картофель, помидоры и остальные ингредиенты.

Обжарить рукколу в том же сотейнике, выложить на салат, украсить каперсами, базиликом и листьями сельдерея, поперчить и полить маслом. Подавать сразу.