Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 832 ккалитальянская
Ингредиенты
Пшеничная мука370 г
Морковный сок350 мл
Соль14 г
Растительное масло60 мл
Кукурузный крахмал10 г
Тыква600 г
Сахар9 г
Молотый черный перец3 г
Крахмал20 г
Шампиньоны250 г
Лук-шалот25 г
Чеснок3 г
Тимьян3 г
Сушеные грибы300 г
Вода1 л
Яблочный уксус20 г
Тыквенное масло20 мл
Приготовление
1
Сварите морковный сок до уменьшения объема вдвое, вмешайте кукурузный крахмал. Смешайте муку, соль и растительное масло, влейте сок и замесите плотное тесто. Охладите его в холодильнике на ночь.
2
Запекайте тыкву в кожуре при 180°C до мягкости, добавив соль, перец и немного масла. Очистите мякоть, разомните в пюре и остудите. Переложите начинку в кондитерский мешок.
3
Обжарьте нарезанные шампиньоны с луком-шалотом, затем добавьте чеснок и тимьян. Остудите грибы, нарежьте мелким кубиком и также поместите в кондитерский мешок.
4
Раскатайте тесто и сформируйте равиоли, заполняя их смесью тыквенного пюре и грибной начинки в равных пропорциях.
5
Приготовьте насыщенный бульон: варите сушеные грибы в воде 1,5–2 часа. В конце добавьте тыквенное масло и яблочный уксус для баланса вкуса.
6
Нарежьте свежую тыкву тонкими слайсами и ошпарьте кипятком. Приготовьте рассол из морковного сока, соли и сахара. Замаринуйте тыкву в нем на 2–3 дня при комнатной температуре.
7
Отварите равиоли в подсоленной воде до состояния аль денте. Выложите их на тарелку, украсьте ферментированной тыквой и подавайте с горячим грибным бульоном.