Карпаччо из креветок с мороженым из йогурта
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 475 ккалитальянская
Ингредиенты
Фенхель40 г
Креветки320 г
Салат фризе16 г
Апельсины60 г
Йогурт400 мл
Миндальные лепестки40 г
Сливки 33%-ные200 мл
Сахар50 г
Яичный желток2 шт
Глюкоза порошком20 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте яичные желтки с сахаром и глюкозой, затем влейте подогретые сливки и йогурт. Переложите смесь в мороженицу и заморозьте до состояния мороженого.
2
В подсоленной кипящей воде бланшируйте креветки около 5 секунд, затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
3
Очищенные креветки выложите на пергамент в один слой, накройте вторым листом и отбейте до толщины нескольких миллиметров. Охладите на бумаге в холодильнике 30 минут или в морозилке 15-20 секунд для закрепления формы.
4
Аккуратно переложите ломтики креветок на тарелки. Украсьте очищенными от плёнки дольками апельсина, тонкими слайсами фенхеля, листьями салата фризе и миндальными лепестками. Подавайте с шариком йогуртового мороженого.