Омар в томатно-коньячном соусе
⏱ 35 мин🍽 4 порц.🔥 566 ккалфранцузская
Ингредиенты
Омары1 кг
Топленое масло2 столовые ложки
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Лук-шалот3 шт
Чеснок2 зуб.
Листья эстрагона0.5 столовых ложек
Сливочное масло40 г
Коньяк3 столовые ложки
Лавровый лист3 шт
Белое сухое вино200 мл
Помидоры2 шт
Томатная паста0.5 чайных ложек
Рубленая петрушка1 столовая ложка
Сахар0.5 чайных ложек
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Кайенский перецщепот.
Лимонный сок50 мл
Приготовление
1
Бланшируйте целого омара в кипящей подсоленной воде с лавровым листом в течение 1 минуты, затем выключите огонь и дайте ему постоять в воде еще 3 минуты.
2
Разделайте омара: отделите клешни и вскройте их, срежьте голову, а туловище разрежьте на четыре части.
3
Извлеките из головы кремообразную массу и икру, сохранив их для соуса.
4
Обжарьте кусочки омара на топленом масле около 5 минут до легкой корочки.
5
На отдельной сковороде спассеруйте в сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук, шалот, морковь, чеснок и эстрагон.
6
Переложите омара к овощам, добавьте 2 ст. л. коньяка, а через несколько минут влийте белое сухое вино и тушите на слабом огне около 10 минут.
7
Ошпарьте помидоры, очистите от кожицы, протрите через терку в пюре и смешайте с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой.
8
Добавьте томатную смесь к омору, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
9
Смешайте кремообразную часть головы омара с икрой и сливочным маслом, затем протрите массу через сито.
10
В соус добавьте 1 ст. л. коньяка, черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок, хорошо перемешайте.
11
Залейте соусом кусочки омара и подавайте горячим.