Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта

Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в раскалённом растительном масле до золотистого цвета. Обсушите на салфетке и посолите.

На водяной бане при температуре около 50–60 градусов смешайте молоко и греческий йогурт, затем растворите в них желатин, постоянно помешивая.

Обмакните картофельные чипсы в молочную йогуртовую смесь и выложите на поднос для заморозки.

Нарежьте говяжье филе на порции по 200 г, перевяжите кулинарной нитью для круглой формы. Обжарьте в утином жире: 4 минуты с одной стороны, 3 с другой и по 1 минуте с боков, чтобы мясо приобрело румяную корку.

Переложите филе в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 7 минут.

Достаньте мясо, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 5 минут.

Поставьте в духовку на 2 минуты противень с листьями свеклы, чтобы они стали чипсами.

В сотейнике растопите сливочное масло с яблочным уксусом, взбивая венчиком. Посолите, поперчите и добавьте листья эстрагона.

В отдельном сотейнике соедините замороженную чёрную смородину с бальзамическим уксусом, томите 10 минут, затем процедите через сито до получения густого соуса.

Выложите на тарелку филе, замороженные картофельные чипсы в йогурте, листья салата корн и чипсы из свекольной ботвы. Полейте сливочным соусом с эстрагоном и соусом из чёрной смородины.