Соус ткемали

Промытые сливы ткемали залить водой в эмалированной кастрюле и варить на слабом огне, периодически помешивая, до размягчения кожуры и отделения косточек.

Протереть готовую массу вместе с отваром через сито, чтобы получить однородную консистенцию, похожую на сметану.

Добавить в пюре мелко нарезанные кинзу и укроп, толчёные чеснок и красный стручковый перец, а также соль (по желанию — немного сахара).

Довести соус до кипения, затем снять с огня и полностью остудить.