Паста с баклажанами и грибами

Нарежьте баклажаны крупными кубиками, посолите и оставьте на 20-30 минут, затем промойте и обсушите.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте баклажаны с мелко нарезанным чесноком в течение 3-5 минут.

Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте еще около 2 минут.

Влейте томаты в собственном соку, добавьте томатную пасту, соль и черный перец, доведите до кипения и тушите несколько минут.

Параллельно отварите макароны до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

Слейте воду, переложите макароны в сковороду с соусом и хорошо перемешайте.

Подавайте пасту горячей, украсив свежей зеленью и натертым пармезаном по желанию.